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第一百零二章 早市教徒（第2页）
两条鱼，一条大，一条小些。
徐穗儿问三人，“让你们挑的话，清蒸鲈鱼，你们会挑多大的？”
三人盯着两条鱼，你看看我我看看你，还是张起福出了声，“大的这条，肉多！”
徐穗儿闻言失笑。
“错了，清蒸的鱼，不能太大，也不能太小，太大了肉厚，蒸不透，外边老冷里头还没熟，太小又全是骨头，没两筷子就没了。”
说着，她指了那条小的，“这条大概七八两重，清蒸鲈鱼，最好的就是一斤上下，这样，盘子好卧，不藏头不露尾，出盘也刚好。”
“所以不是越大越好？”守膳问。
“当然不是。”
徐穗儿摇头，“你们看这两条鱼，大的估摸着得有个一斤六七两了，背上肉厚，花刀打浅了不进味，打深了蒸熟就裂开了，而小的这条，旺火半刻钟就好，火候好掌握，肉嫩，刺少。”
又指了鱼的眼睛，“新鲜的鱼，眼睛是透亮的，鼓出来的，黑眼珠黑的发亮，要是凹进去了，或者眼珠子发白，那就不新鲜了。”
“再看鱼鳃。”徐穗儿抓起那条小的，轻轻掰开鳃盖，露出里面鲜红的鳃丝，“红得像血，没有黏液，没有异味，就是好的，如果发暗发紫，千万别买。”
周老汉笑呵呵的看着，也没说什么，因为他知道，徐姑娘肯定会买，自然就不介意她在摊前磨蹭了。
这不，给三徒弟看过之后，徐穗儿将手上的鱼往周老汉手上一递。
“杀吗？还是老规矩？”
“老规矩。”
周老汉应了，麻溜拿草绳给鱼串了嘴巴，递回去，守膳忙伸手接过来。
付了钱，徐穗儿带着三徒弟又奔羊肉汤买了羊肉，再跟卖鹌鹑的贩子讨价还价的买了鹌鹑。
最后，再奔菜摊。
“秋冬的萝卜要挑沉手的，皮光滑没有黑斑的，听声音，这根声音闷闷的，实沉，说明水分足，不空心，再弹这根，声音就略显空洞了，里头准空心了......”
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