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第478章 麻婆豆腐出锅（第1页）

看林薇薇开始切豆腐，李煜立刻问道：“掌柜的，客人是不是快到了？”

“对，可以直接开始做你们的菜了。”

林薇薇扭头看了一眼刻漏后喊道。

李煜、周敬、阿禾听到她的话，都忙了起来。

李煜用细网勺将锅里的香菇片、姜片和葱白全部捞出，只留下了纯粹的菌菇清汤。

接着，他用少许盐进行极轻的调味，确保汤底的鲜味被提纯，但不被咸味掩盖。

他盛出一小碗蘑菇汤倒入厚底的铜锅中，用小火加热。

汤面微微冒着热气，尚未沸腾。

他取过事先用水调匀的水淀粉，左手握着铜勺，右手拿着水淀粉碗。

用勺子沿着锅边轻轻搅动蘑菇汤，形成一个缓慢的旋涡后，他将水淀粉极其缓慢地沿着勺柄边缘往锅里注入。

勾薄芡的要义在于轻盈而不黏腻，亮泽而不浑浊。

他一边匀速地搅动，一边观察汤汁的黏稠度和光泽变化。

当汤汁的颜色从完全透明，转变为带着微弱金光、清澈透底的琉璃色时，他立刻停手，放下水淀粉小碗，迅速将锅端下来，用汤勺撇去汤面残余的细小气泡，确保芡汁纯净无瑕。

李煜小心地将蒸好的“梅花树”移入大白瓷盘中稳定放置。

随后，他用一个细嘴的白瓷调羹，舀起刚刚做好的清澈芡汁。

他没有直接把芡汁淋在“树桩”上，而是浇在了“树桩”周围。

芡汁缓缓流淌，蔓延着环绕四周。

带着金光的透明液体在白瓷盘的衬托下像是初春雪水消融后的盈盈一泓，泛着清冷灵动。