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第468章 糖醋凉拌鸡架备菜（第1页）
在翠儿的协助下，林薇薇心无旁骛地投入到糖醋凉拌鸡架的备菜中。
她首先取出前一晚阿禾细心处理好的两副鸡架，它们经过一上午的冷水解冻浸泡，颜色粉嫩，肌理紧实。
林薇薇将鸡架放到案板上，拿着剪子剪去油腻的鸡臀部，削掉厚实的脖子皮，只留下精瘦的骨架。
接着，她从薄侧用剪刀把鸡架剪开，将鸡胸腔内的贴骨血和鸡肺洗得干干净净，处理好的鸡架被她平摊成薄片形状放到了一旁的大瓷盘里备着。
把鸡架冷水下锅，开大火焯水，锅里水开之后，林薇薇立马招呼翠儿，两人合力垫着厚布先将锅端了下来，因为鸡架不耐煮。
接着她把鸡架捞出来，让翠儿端着盛有温水的盆慢慢往下倒，把两个鸡架仔细冲洗干净。
鸡架洗好放在一边，林薇薇开始炒香料。
在锅里倒入正常炒菜量的菜籽油后，她去备料台拿了两根带根的香菜，两粒拍扁的大蒜，小小的一块姜切成的四五片姜片，两段大葱。
让翠儿把火候调成大火后，林薇薇先把拿过来的这几样东西炒软。
几样东西下锅，呲呲啦啦的声响由小及大，一股清新辛辣的气味散发出来。
等到锅里的菜全部变软之后，林薇薇小心地避开溅起的油星，又让翠儿把大火烧成中火，慢慢把锅里的料炸到金黄。
待到香料油变得清澈，一股浓郁焦香已经开始勾人食欲时，林薇薇又在锅里加入了三片香叶、一个八角、一块白芷和两小搓花椒粒，保持中火把锅里的香料翻炒出香味。
中火慢炸，锅中的香料在油里翻腾雀跃。
片刻后，一股馥郁复杂的香味冲天而起。
闻到锅里冒出来的香味后，林薇薇立马在锅里加入清水，加到锅深三分之二的位置。
“这香料炒制的时间不能太长，花椒粒炒糊了会苦。”
林薇薇告诉一旁认真看着她炒香料的翠儿道。
接着，等到锅里的水开之后在林薇薇的示意下翠儿将火转为最小火。
盖上盖子将香料汤煮上十分钟，趁这个时间，林薇薇去看了眼红烧肉。
锅里的红烧肉肉色油亮，汤汁浓稠，但想要达到糯软的口感还需要再炖一会儿，一旁的牛肉萝卜煲更不用说了，也还得炖。
“姐，之前我看你卤东西的时候直接把肉啊菜放进锅里煮，这鸡架为什么不也直接放进锅里呢？”
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