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第467章 牛肉萝卜煲，黄焖辣子鸡备菜（第1页）

林薇薇将上午提前准备，已经泡去血水的牛肋条冲洗了一遍，放在案板上将其切成两到三指宽的大块。

因为牛肉熟了之后会缩水，所以块不能切的太小。

冷水下锅把牛肉块焯了个水，开锅后把肉全部捞出来用温水将肉块仔细冲洗干净，挤干水分放在盆里备用。

她拿来一根白萝卜，把皮削掉从中间切了一刀切成两大段放在一旁备用。

另起炉灶在一旁烧上半小锅的热水，在水里加了一勺糖粉，用淡糖水煮萝卜可以有效去除萝卜里的臭味。

锅里的水烧开后下萝卜，再次开锅后开始计时，保持大火煮三分钟，期间林薇薇用筷子偶尔给萝卜翻个身。

时间一到，将锅里的臭萝卜水倒掉，把两段萝卜冲洗干净后放在一旁备用。

林薇薇又去备料台上拿小料，拿来了一段大葱，三粒蒜瓣和一块姜。

将大葱段一切为二，把大蒜瓣用刀背拍扁，姜切成四小片后，起锅烧油，油的量比平时炒菜的油略微多了一点。

她拿着锅转了两下手腕，让锅里的油均匀滑在锅壁上。

不等锅烧热，凉油把葱姜蒜下到油锅里，大火把它们炒到冒泡后转为中小火，等到小料都变得微微金黄，接着林薇薇直接让阿奇把火转为最小火。

按理来说，牛肉萝卜煲这道菜的灵魂酱料配方是用柱候酱、八角、生抽、干辣椒、冰糖、红腐乳、花生酱调制出来的，可现在可是科技与狠活都没有的古代，所以林薇薇只能尽量用其他调料去还原这个味道。

林薇薇用捣碎的豆豉代替柱候酱，模拟柱候酱的醇厚酱香。

生抽没有，只有酱油，加了水就是口味清淡版本的生抽。

冰糖的甜味她自然还是用磨碎的糖粉来代替。

红腐乳给这道菜提供的独特发酵醇香、酒香以及独特的红色色泽是最难复刻的。

颜色......

有了！