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第399章 爽脆腌萝卜，卤味双拼，土豆抱蛋，凉拌白菜心佐韭菜（第1页）

林薇薇最先做的凉菜是爽脆腌萝卜，这道菜开胃解腻。

她把翠儿切好的白萝卜块拿来，这些萝卜块闻起来一股辛辣味。

要想做一道酸甜开胃的解腻凉菜，必须先去除萝卜这股辛辣气。

林薇薇起锅烧水，等到水沸腾，将白萝卜厚块放进去焯水十秒钟后用笊篱将萝卜块尽数捞出，放到旁边准备好的冷水盆中。

林薇薇将过凉的萝卜块沥干水汽，放入一只干净的大瓷盆中。

她均匀撒下一勺盐，然后取来饴糖，用干净的杵臼将坚硬的饴糖块碾压成细腻的糖粉。

糖粉她多研磨了一点，因为等会儿调制别的凉菜，炒热菜时也能用到。

林薇薇将半勺糖粉洒在萝卜块上，用手快速抓揉。

盐将萝卜内残留的水分和辛辣汁液逼出，饴糖的甜浸润渗透进萝卜中，让本身就有些清甜的萝卜更加甘甜。

她把这盆萝卜块放到厨房里的窗口处，腌制半个小时后再用醋继续调制。

接着，她开始做凉拌猪耳朵卤牛肉双拼，这道菜只用切一下摆盘就好。

卤猪耳朵和卤牛肉是萧天翊给她从将军府带过来的，年夜饭那天卤制的时候她卤了很多，昨日他去让后厨的人挑些东西送来的时候孙嬷嬷直接给她把这两样卤味拿了过来。

林薇薇取出放在灶台边化冻好的卤牛肉和卤猪耳朵，此时它们躺在盆里剩余的卤汁里略微往外冒着热气，这样正好切，也不烫手。

牛腱肉又经过几天的腌制，呈现出深沉的酱红色，色泽没有牛肉那么深的猪耳朵卷曲着。

她捞出牛肉，手起刀落间将牛腱肉切成柳叶片，每一片牛肉都均匀透光，油润发亮。

之后，她把猪耳朵取出来切丝，薄而不断。

她从昨天从仓库里拿来的餐具箱子里取出来一只圆的白瓷盘洗干净擦干。