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第398章 热菜快炒，凉菜先行（第1页）

林薇薇将挑来的五花肉切成大小均匀的方块，切下来的每一块肉都有皮、有肥、有瘦。

接着，她将切好的肉块投入干净铁锅中用中火慢煸。

随着锅内温度升高，肉块发出“滋啦滋啦”的声响，肥肉的部分开始慢慢析出金黄色的油脂，肉皮被煎得微微收缩，带着诱人的焦边。

要做好红烧肉，这一步很重要，既能够逼出肉块里多余的油腻，同时还能锁住肉块瘦肉部分的水分，让做出来的红烧肉口感紧致，肥而不腻。

等到锅里的五花肉煎至微焦定型后，林薇薇迅速将其盛出，锅中只留少许底油开始炒糖色。

她先将炉火调到最小。

然后沿着锅边往里加入了少许水，水入油，发出微弱的“滋”声，将锅内的温度迅速拉低。

随后，她用勺子舀出了一大块琥珀色的饴糖，投入水油混合的锅里。

她用锅铲不停搅动，让饴糖慢慢地融化。

油里的糖液最初是浓稠的蜜黄色，随着水分被小火缓缓蒸发，糖液开始冒出细密透明的小气泡。

林薇薇仔细盯着锅里糖色的变化，继续耐心翻炒。

几秒后，糖液的颜色迅速由浅黄转为深棕色，气泡也从细密转为大的焦糖泡，散发出一股浓郁的焦糖香气。

这时候就是炒糖色的最佳时间了。

她迅速拿起一旁煸炒好的五花肉倒进里面。

“哗——！”

热油和焦糖热情拥抱肉块，林薇薇快速翻炒，让每一块五花肉都均匀上色，肉块在焦糖的包裹下变得油润发亮。

接着，她往锅里下入刚刚切好的几片姜，扔进去几颗八角翻炒。