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第三代的“传承初体验”（第2页）

准备好工具，接下来便是处理食材。沈清辞把蔬菜搬到院子里的石板桌上，阳光透过桂花树的枝叶，洒在新鲜的蔬菜上，泛着淡淡的光泽。“第一步，洗菜。”沈清辞拿起一根黄瓜，“洗菜要用流动的清水，把蔬菜表面的泥土和杂质洗干净，但不能用力搓揉，不然会破坏蔬菜的表皮，腌的时候容易烂。”

她示范着，用手轻轻捧着黄瓜，在水龙头下冲洗，水流缓缓流过蔬菜表面，带走泥土。沈念安学着她的样子，拿起一根萝卜，小心翼翼地冲洗着，生怕用力过猛弄坏了萝卜。沈清欢则负责洗雪里蕻，她把雪里蕻的黄叶摘掉，然后一根根洗干净，动作虽然慢，却格外认真。

“洗菜的时候，一定要注意，不能让蔬菜沾到油污。”沈清辞反复叮嘱，“手上如果有油污，要先洗干净，不然沾到蔬菜上，会影响酱菜的发酵。”

三个孩子牢记着这句话，洗手洗了好几遍，沈念安甚至还特意闻了闻自己的手，确认没有油污才放心。洗好的蔬菜，被整齐地摆放在院子里的竹匾上，竹匾下面垫着支架，离地通风，这样才能更快地晾干。

“第二步，晾干。”沈清辞指着竹匾里的蔬菜，“洗好的蔬菜一定要彻底晾干，表面不能有任何水分。如果带着水分腌酱菜，容易滋生细菌，导致酱菜变质。”

沈念安凑近竹匾，仔细看着蔬菜上的水珠，小声说道：“表姐，那要晾多久才能干啊？”

“看天气，如果阳光好，通风好，大概需要一天的时间。”沈清辞说，“我们今天早上洗好，中午的时候翻一翻，让蔬菜两面都能晒到太阳，晚上就能晾干了。”

接下来的一天，三个孩子时不时就跑到院子里，查看蔬菜的晾干情况。中午的时候，按照沈清辞的吩咐，他们小心翼翼地把蔬菜翻过来，让另一面也能充分接触阳光和空气。沈念安还特意搬了个小板凳，坐在竹匾旁边，一边看着蔬菜，一边在笔记本上记录晾干的时间和状态，俨然一副小研究员的样子。

沈清宇夫妇看着孩子们认真的模样，笑着对沈清辞说：“还是你有耐心，念安这孩子，平时调皮得很，今天学腌酱菜，倒像是变了个人似的，格外认真。”

“念安本来就聪明，又有心学，自然认真。”沈清辞笑着说，“而且腌酱菜本身就是一件需要耐心的事情，从洗菜晾干到腌制发酵，每一步都不能急，慢慢做，才能做出好吃的酱菜。”

傍晚时分，夕阳的余晖洒在院子里，竹匾里的蔬菜已经彻底晾干了，表面变得干爽，失去了新鲜蔬菜的脆嫩，多了几分柔韧。沈清辞摸了摸蔬菜，确认没有水分后，对孩子们说：“好了，蔬菜晾干了，可以开始下一步了。”

孩子们兴奋地围了过来，沈念安更是迫不及待地拿起笔记本，准备记录下一步的步骤。第三步，切菜。沈清辞根据不同蔬菜的特点，教孩子们如何切块。“黄瓜可以切成条状，这样腌的时候更容易入味；萝卜切成小块，方便食用；雪里蕻和芥菜可以切成段。”她拿起菜刀，示范着切了一根黄瓜，刀工娴熟，黄瓜条粗细均匀。

沈念安看着眼馋，也想试试切菜。沈清辞考虑到他年纪小，特意找了一把小巧的水果刀，叮嘱道：“切菜的时候，要小心手，手指要弯曲，远离刀刃，慢慢切。”

沈念安点点头，拿起水果刀，学着沈清辞的样子，小心翼翼地切着萝卜。一开始，萝卜块切得大小不一，有的太大，有的太小，甚至还有几块切歪了。但他没有气馁，慢慢调整姿势，越切越熟练，后来切出来的萝卜块也变得整齐了许多。沈清欢则在沈清辞的帮助下，切着雪里蕻，虽然动作慢，但每一刀都很认真。

切好的蔬菜，被分别装进干净的陶盆里。接下来便是第四步，加盐腌制。“加盐是为了杀出蔬菜里的水分，同时起到防腐的作用。”沈清辞拿起一把盐，“盐的用量很关键，太少了，蔬菜杀不出水分，容易变质；太多了，又会太咸，影响口感。一般来说，每十斤蔬菜，加半斤盐就差不多了。”

她一边说，一边把盐均匀地撒在蔬菜上，然后用干净的手轻轻搅拌，确保每一块蔬菜都能沾到盐。“搅拌的时候，要轻柔，不能用力揉搓，不然会把蔬菜的纤维揉断，影响口感。”

沈念安学着她的样子，把盐撒在自己面前的萝卜块上，然后用小手轻轻搅拌。他的小手虽然小，但动作很轻柔，仔细地把盐和萝卜块混合均匀。沈清欢则在一旁帮忙，把撒好盐的雪里蕻搅拌均匀。

加盐搅拌好后，需要把蔬菜静置一段时间，让盐充分杀出蔬菜里的水分。“这个过程需要两个小时。”沈清辞说，“静置的时候，要盖上干净的纱布，防止灰尘落入。”

孩子们按照吩咐，给陶盆盖上纱布，然后坐在旁边等待。等待的时间里，沈振庭给孩子们讲起了沈家腌酱菜的故事。“以前你太爷爷腌酱菜，都是自己做黄豆酱。那时候的黄豆，都是自家种的，晒干后磨成粉，然后发酵。发酵的时候，要放在温暖的地方，每天都要搅拌，还要注意温度和湿度，一点都不能马虎。”