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第45章 白兰地初成（第2页）

“第三步，蒸馏——最关键的一步！”哈涅尔的目光转向那套简陋的蒸馏器，表情严肃。“将发酵好的苹果酒液，过滤掉大的果渣后，倒入这个铜釜中。加热！火力要稳定，不能太猛，否则容易烧焦，产生糊味，那就全毁了。”

他指着那根盘旋的铜管：“酒液受热，酒精会比水先变成蒸汽上升，进入这根管子。管子必须盘旋，并且全程要放在流动的冷水里，或者像我们这样，放在不断换冷水的桶里。目的是让酒精蒸汽冷却，重新凝结成液体。”

最后，他指向末端的陶制接收器：“看，这里！凝结出来的、无色或微带琥珀色的液体，就是我们想要的——白兰地原酒！但注意！最开始流出的一点和最后剩下的一点，可能含有杂质，味道不好，可以单独收集，或者舍弃。我们主要取中间品质最好的‘酒心’。”

“第四步，陈化与勾调。”哈涅尔补充道，“刚刚蒸馏出来的原酒，口感可能比较辛辣、粗糙。我们需要将它放入橡木桶中存放一段时间，让木材赋予它颜色和更复杂的风味。如果暂时没有橡木桶，密封存放在陶罐里也可以，但风味会差一些。必要时，可以将不同批次、不同风味的原酒进行勾调，达到统一且优质的口感。”

讲解完毕，哈涅尔看着三人：“流程就是这样。说起来简单，但每一步都需要你们的经验、耐心和不断的调试。不要怕失败，每一次失败都是在为成功积累经验。现在，开始吧！”

在哈涅尔的指导和鼓励下，三人开始了紧张的酿造工作。

第一次失误发生在发酵环节。老哈马尔过于谨慎，担心温度太高，将发酵缸放在了过于阴凉的地方。

结果等了十几天，苹果浆只是微微冒了几个泡，几乎没有酒味，反而隐隐有点发酸。

老哈马尔看着失败的酒液，满脸愧疚：“大人……我……我搞砸了……”

哈涅尔没有责怪，反而安慰道：“没关系，哈马尔。失败是成功之母。这说明温度确实关键。下次我们换个更暖和的地方，你再仔细感受一下。记住这次的感觉，下次就能做得更好。”

第二次失误出现在蒸馏环节。

由于对火候控制不熟练，基利在添柴时没掌握好，火力一时过猛，导致铜釜内的酒液剧烈沸腾，甚至有些许喷溅，最后收集到的原酒带着一股明显的焦糊味，根本无法饮用。

看着辛辛苦苦蒸馏出来的、却带着怪味的液体，基利懊恼地捶了一下自己的脑袋。

哈涅尔拍了拍他的肩膀：“基利，别灰心。火候的控制是难点，需要反复练习。这次我们知道了火力不能急，要稳。下次我们轮流看火，记录下不同火力阶段的时间和出酒情况。慢慢来，我们一定能掌握！”