手机浏览器扫描二维码访问
第227章（第1页）
“这个部位我们叫‘上方’，肉质最细嫩，肥瘦最均匀，是整条火腿的精华所在。”秦椒一边运刀，一边毫不犹豫地将片下来的瘦肉剔去至少三分之二。
那可是应该铺陈在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。
主厨眼睁睁看着秦椒只取带皮的半肥半瘦，飞快剁为丁状，还没心疼完这条白标，就见刀光雪亮，竟然对刚才已经取材的黑标再施“毒手”。
同样也是取其精华部位，剔瘦留肥。
任何一位西餐厨师见状都会直呼暴殄天物。
秦椒倒是有理有据：“没办法，谁让卡尔曼先生需要控制盐分？火腿都是倒挂着风干的，油脂从上往下流，所以滴油部位盐分最重，等会儿再加上干贝，妥妥的超标。上方含盐最少，瘦肉太多没关系，多费点儿功夫改刀就是。”
主厨表情变幻再三，终究没忍住：“火腿的价格可是干贝的百倍不止，为了调整盐量，为什么不放弃后者？”
秦椒很惊奇：“食材哪有高低贵贱？烹饪不就是对食材恰当的选择和搭配吗？在我的汤里，干贝很重要，所有的汤料都一样重要。”
她一边指挥傅亚瑟用温水漂洗干贝，一边解释取用干贝不是为了增咸，而是提鲜。火腿提的是咸鲜，干贝提的是鲜甜，还怂恿主厨空口尝试，细细品尝两者的区别。
傅亚瑟从旁辅助，报出一连串的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸……以表明贝类的鲜味素与猪肉有所异同。
主厨也不知是被秦椒说服的，还是被傅亚瑟的词汇量说晕的，总之等他回过神来，已经成为秦椒的另一个助手，正在按照她的吩咐剔取鸡架。
秦椒也觉得怪不好意思的，便表示自己这道菜看似麻烦，其实只需要占据一口灶眼，绝不会打扰谷仓的正常营业。
毕竟再过一个小时就是晚餐时间。
主厨耸耸肩，让她安心，整间厨房尽情使用：“卡尔曼先生是我们老板的老朋友，他今天包了场……”
说到这里，他顿住了，似乎有些尴尬地将目光投向厨房一角，随即转换话题，问秦椒为什么觉得卡尔曼先生需要控制盐分。