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第232章（第1页）

第124章 沈娘子

第二天苗十八叫灵素同方伯丰过来吃饭，方伯丰这日被司衙里的事缠住了，没能来，灵素真心替他可惜，因为今天大师兄要做昨天比试的那两道菜。

食材自然还是灵素拿来的，之后她便老实不客气地待在后厨光明正大地“偷师”。

这鸭子得用长足的野鸭，若是嫩鸭，绒毛钻肉退不干净，那滋味就打折扣了。鸭子收拾好，用粗磨五香料、甜酱、头道秋油、陈醋、糯米酒填腹中缝紧，外面用油豆皮包裹后上锅蒸透。取出来后断节拆骨，只留下头颈脚以保其形。这时候再以一半蒸出来的汤汁拌入糯米、五色麦、菌菇、香干、秋扁豆嫩豆等物，拌匀，小心填入鸭腹，再入厚釜中用另一半汤汁加五香、甜酱、高汤，小火煨干。整只上桌，鸭肉酥软已极，用筷子便能轻易夹开。

野鸭本就肉香浓郁，兼之所选又为极肥嫩者，且是活捉现杀的又同其他那些用夹子、放针捕到的不同。油豆皮包裹上蒸能保证鸭子油脂不损，腹中填的糯米菌菇之属都属寻常，但那味五色麦却稀奇。自有一股干果清香不说，经火萌芽，嚼之又如鱼籽，几相加成，成菜浓香甘美难以言喻。

那煎鱼倒简单，却是仗着材料好。乌绒鸡取脯子肉，去膜断筋切薄片后用熬好晾凉的盐水浸渍入味。冷水鱼去鳞剖两半后去骨剔刺，内外略抹青盐姜汁，错位厚薄相对叠平。再用方才的鸡脯肉一层层缠好裹紧，用细签子固定后上锅油煎至四面焦黄鸡肉熟透即可。略置片刻，待其收汁。另将煎锅中的余汁加酸柑汁、甜醋、少许饴糖、秋油小火收浓作为浇汁或蘸料。

切开时，外层鸡脯肉雪白，外层熟透的鱼肉色作嫩粉，渐至内里尚未熟透部分则为暖橘色，浇上棕红透亮的酱汁，只这眼看就不是凡品了。鸡肉香滑鱼肉外层油润内里柔嫩，咀嚼间三鲜相合，滋味变幻，哪里停得了筷子？！

灵素学得极是认真。她晓得这菜做起来费工费时，跟焦溜丸子可没法比，自己也不好厚着脸皮老叫大师兄做。可是方伯丰这回偏偏来不得，这么好吃的东西错过了岂不可惜？唯有自己学会了，到时候花点工夫做给他吃吧。

这会儿正在蒸鸭子，她逮着大师兄问些细处，外头一个管事进来道：“大师傅，风和楼的沈娘子找您。”

大师兄吩咐边上一位灶上的看着点火，自己脱了上灶的衣裳便出去了。

灵素在这里守着，时不时用神识往里头探探，生怕这代班师傅手艺不成给蒸坏了。

且说大师兄到了外头，就见一个长相极为明艳的女子在那里站着，面如白玉发如墨，一身衣裳更是精致非凡。那女子见大师兄出来了，眼睛一亮，一眼扫过大师兄身上的袍子，眼神一顿，暗暗咬了下嘴唇。

大师兄对那姑娘拱拱手道：“沈娘子大驾光临，有失远迎。”

那姑娘一笑还礼道：“苗大师傅言重了，贸然登门，还请海涵。”

大师兄一伸手，把那姑娘让进了一旁雅座，又叫人上茶，这才问起来由。

沈娘子笑道：“也没什么大事。只是眼看着秋去冬来的，苗师傅竟没有来我们风和楼订衣裳，也不知是忙于珍味会比试一时抽不出空来，还是……还是看不上我们风和楼的手艺，跑去别处做衣裳了……”