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第317章（第1页）
南枝从桶里捞起一条活鱼，用刀背巧劲将它敲晕，随后宰杀、剖开。
硕大菜刀拎在她手里，却显得举重若轻。
将刀刃倾斜，从鱼尾开始，一层层向前，每次只刮下薄薄的鱼肉，以保证里面不会掺入半根鱼刺。
之后将鱼泥以刀背来回剁至变黏，力道必须很讲究，太轻了不能让鱼泥的质地变得足够均匀，太重了又容易让砧板木屑混入鱼肉。
等状态差不多了，再加入水和盐。
这里的加水也有门道，不同品种、生长年限的鱼肉，加水的比例也不同，这点全靠厨师本人的手感，加水的多少会直接影响到鱼圆的最终口感。
接着搅打鱼泥，务必要让更多的空气打进鱼泥里，等鱼泥产生粘性和气泡时，将它放置，等待发胀。
再加入猪油、姜末、葱末、火腿末等调味，将鱼泥挤成圆子，冷水入锅，大火升温。
整个煮制的过程随时要以凉水调整温度，以保证水面平静而不沸腾，才不会让细嫩的鱼圆外老内生。
以南枝对掌灶的得心应手程度，自然不用时时刻刻都盯着锅里。
她同时起了三口锅，正在准备五道菜。
清汤鱼圆仅是其中之一。
南枝每次转回到清汤鱼圆的锅前，不是加凉水就是撇浮沫。
总之就没有一个多余的动作！
再一次回来时，鱼圆已经从最初的半透明肉色变成了奶白色，通体滚圆而滑润，一颗颗随着沸水翻滚着，煞是可爱。
【居然看一锅鱼圆看出了眉清目秀感！我是不是疯了？】
【你不是疯了，是馋了。】
【机智如我早已经点好了外卖！只是有没有人告诉我，鱼圆都这么腥吗？】
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