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第4章 烩面（第1页）

烩面乃是商都极具代表性的美食之一，如果要论及哪家的烩面最为出色，那么位于人民路的合记必然当仁不让地成为商都的一张亮丽名片。这家历史悠久的国营老店，似乎有着一种神奇的魔力，无论何时前去，店内总是人头攒动、座无虚席，仿佛永远都不会缺少热情的食客。

走进店里，点上一份大大的烩面，光是看着那满满一碗的分量，就让人垂涎欲滴。汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻而来，令人瞬间胃口大开。面条爽滑劲道，每一根都裹满了鲜美的汤汁，一口下去，那种满足感简直无法用言语来形容，仿佛全身的细胞都被这美味所激活，战斗力直线飙升！

当然，除了烩面之外，这里的小菜也是一绝。可别小瞧这些看似普通的配菜，它们的品质和口感可是丝毫不逊色于主菜呢！尤其是店里招牌的扒皮鱼，那独特的烹饪手法将鱼肉的鲜美发挥到了极致，入口即化，鲜嫩多汁。再加上恰到好处的调味，使得这份扒皮鱼不仅味道绝佳，更是物超所值，绝对对得起它的价格！无论是作为主食的烩面，还是锦上添花的小菜，在这里都能让您品尝到最地道、最美味的商都风味。

如果你去商都旅游，有人会推荐好几家其它店铺的烩面，但清婉是喜欢吃最老店的，那的味道绝对正宗，有时候，吃的不只是美食，还有浓稠堆积在心头的，由口碑凝结的记忆！就像无论多少人建议，去西安要去神隐的小店。要去洒金桥，莫去回民街。但清婉的经验，不去回民街能够集中体会那些美食吗？不去洒金桥能对得起推荐的口碑吗？那么，就住在回民街和洒金桥之间，两个地方都尝尝吧！

有年清婉去西安。在回民街，清婉品尝到了各种特色小吃，如羊肉泡馍、麻酱凉皮、甑糕等。这里的小吃种类繁多，每一种都散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴。清婉漫步在熙熙攘攘的街道上，感受着热闹的氛围，一边品尝着美食，一边欣赏着周围的建筑和风景。

而在洒金桥，清婉则发现了一些隐藏的宝藏小店。这些小店虽然不起眼，但却有着独特的风味和特色。她在这里尝试了一些当地人推荐的美食，如胡辣汤、酸汤水饺等，每一口都让她感到满足和幸福。

住在回民街和洒金桥之间，清婉可以随时品尝到两边的美食，感受不同的文化氛围。她觉得这样的旅行才是最完美的，既能体验到传统的美食文化，又能发现一些不为人知的美味。在这个过程中，她也更加深入地了解了这座城市的历史和文化。

西安的面大多比较硬，口感扎实，咀嚼起来需要一定的力气。而商都的烩面则有点类似东北的面片儿，但从面的角度来说，它比东北面片更劲道。东北面片通常比较柔软，容易咀嚼和消化，但商都的烩面在保持一定柔软度的同时，又有着独特的韧性和嚼劲。

与西安的油泼面相比，商都的烩面在口感上也有所不同。油泼面的面条通常较宽且厚，表面光滑，口感爽滑有弹性。而商都的烩面则相对较细，面条的纹理更加细腻，吃起来更加细腻柔软。

此外，在制作工艺和配料上，西安的面和商都的烩面也存在差异。西安的面以手工拉面和刀削面为主，注重面条的制作技巧和独特的风味调料。而商都的烩面则通常搭配丰富的配菜和浓郁的汤底，以增加口感的层次感和丰富度。

总的来说，西安的面、商都的烩面和东北的面片儿虽然都属于面食，但它们在口感、制作工艺和配料等方面都有着各自的特点和魅力。这种对比不仅展示了不同地区面食文化的多样性，也为读者提供了更丰富的美食体验。

说起商都烩面啊，那可是当地家家户户都会制作的一道美食呢！在热闹的集市里，到处都能买到新鲜的烩面片生胚，这为大家在家中烹饪美味的烩面提供了极大的便利。

而要想做出正宗的商都烩面，关键还在于那鲜美的汤底。人们通常会选择自制香浓的牛肉汤或羊肉汤。说到这里，不得不提一下商都人称之为“豆皮”、东北地区则叫做“干豆腐”的食材。将它切成细细的丝儿备用，不仅能够增添口感层次，还能让整道烩面更具风味。此外，提前准备好炸得香喷喷的辣椒油也是必不可少的哦！

接下来就是令人兴奋的扯烩面环节啦！只见熟练的主妇们先把烩面片慢慢地拉长，然后巧妙地用手撕成均匀的四条烩面。要是觉得长度太长不方便食用，还可以在中间轻轻断开。接着，再切上几片鲜嫩多汁的牛肉或者羊肉片，整齐地摆放在刚刚煮好的烩面上。最后，别忘了撒上一把翠绿的香菜，淋上几勺香气四溢的辣椒油。就这样，一碗色香味俱全、滋味浓郁的商都烩面大功告成啦！光是想象着那热气腾腾、汤汁醇厚的样子，就让人忍不住垂涎三尺呢！