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柠蒙干煎鸡（第1页）

<div class="tt-title">柠蒙干煎鸡

今天天气不错去老李小酒馆喝点小酒，今天点的柠檬干煎鸡，一壶老酒必须滴是蒸的--

不一会儿，老板老李就端着热气腾腾的柠檬干煎鸡上来了，金黄的鸡肉泛着诱人的光泽，柠檬的清香隐隐飘散。“客官，您点的柠檬干煎鸡，还有您要的蒸酒。”老李笑着将酒壶也放在桌上。我迫不及待地夹了一块鸡肉放进嘴里，鸡肉外酥里嫩，柠檬的酸甜恰到好处地中和了鸡肉的油腻，口感十分美妙。我又端起酒杯抿了一口蒸酒，醇厚的酒香在口中散开，暖意瞬间传遍全身。

正吃得过瘾，酒馆的门被猛地推开，一个浑身是血的人跌跌撞撞地闯了进来。他眼神惊恐，大喊着：“后面有怪物追我！”众人都被这突如其来的状况惊住了，还没等反应过来，酒馆外就传来一阵低沉的咆哮声，仿佛有什么恐怖的东西正在逼近……

晨雾裹着青石板的湿气漫进酒馆，老李摩挲着灶台上那块被油浸得发亮的乌木砧板。昨日刚刻下的&#34；忌姜&#34；二字已经有些模糊，他掏出包着麻布的凿子，在&#34；曹&#34；字旁边添了道新月状的刻痕——这是曹姐昨日特别叮嘱的，桂花糖醋里少放半分姜末。

&#34；梆——&#34；木门轴的呻吟惊醒了打盹的狸花猫。杀猪匠老王头肩头搭着褪色的靛蓝褡裢，腰间别着的剔骨刀在晨光里泛着冷光。&#34；老李头，昨儿宰的跑山鸡，给你留了最肥的那只腿！&#34；陶罐里飘出的香气让窗棂上的露珠都打了旋儿。

灶台上的三眼紫铜锅咕嘟作响，老李揭开东面那口锅的笼屉，金黄油亮的鸡皮正泛着琥珀光泽。这是他改良的&#34；黄焖八珍鸡&#34；，用三十年陈的郫县豆瓣酱浸了整夜，佐以汉源贡椒、青城山椒，最妙的是在收汁时添了半盏女儿红。&#34；王师傅来得巧，今早的鸡正好配你送的跑山椒。&#34；

&#34；莫要取笑我！&#34；老王头抄起铁勺在锅里翻腾，&#34；我这是祖传的剔骨刀法，当年在&#39；蜀中镖局&#39；......&#34；话音未落，门口传来环佩叮当声。曹姐身着月白缎地绣花褙子，发间斜插着支金丝芍药簪，从绣囊里取出个油纸包：&#34；李叔，这是我阿爹在南诏带回来的柠檬草。&#34；

老李眼睛一亮，将晒干的柠檬草撒入西面那口铁锅。这是他新琢磨的&#34；柠檬干煎鸡&#34；，用云南建水的铜锅慢煎，鸡皮要煎得酥若蝉翼，最后淋上十年陈的柠檬蜜。&#34；曹姑娘可知，这柠檬原是汉武帝西域求得的贡品？&#34；他边说边将鸡块翻面，金黄的鸡皮在热油里舒展成一片片花瓣。

&#34；自然晓得！&#34；曹姐将绣着缠枝纹的帕子铺在案上，&#34；我阿爹说，当年茶马古道的马帮，就爱用这种柠檬草解乏。&#34；她忽然压低声音，&#34；只是这方子......怕是跟&#39；天下一品&#39；的秘方有关？&#34；

窗外的蝉鸣突然稠密起来，刘嫂子端着青花瓷碗挤进来，汤圆在红糖水里沉浮：&#34；老李头，我的醪糟汤圆！&#34；话音未落，穿竹布长衫的吴先生踱着方步进来，手里捧着本泛黄的《山家清供》：&#34；昨夜读到&#39；鸡酥法：用酒、酱、椒、桂等料浸鸡&#39；，倒与老李这黄焖鸡有七分相似。&#34；

老李笑而不语，从柜台暗格里取出个樟木匣。匣中锦缎包裹的菜谱上，蝇头小楷密密麻麻记着各种古法：&#34；这道&#39；黄焖八珍鸡&#39；，源自唐代《烧尾宴食单》；而这道&#39；柠檬干煎鸡&#39；，改良自宋代《武林旧事》里的&#39；金桔煎鸡&#39；。&#34；他忽然将菜谱推给吴先生，&#34；只是这&#39；天下一品&#39；的秘方......&#34；