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吴宏:“单单,双双,你们的豚骨拉面也好了。”
单单:“终于到我们了!”
双双:“我们已经迫不及待了!”
最后完成的是两碗裤带面。
吴宏直接端着裤带面来到桌前,一份辣的递给胧月一份自己吃。
原本这话豪猪吴宏是准备制作成烤乳猪的,可惜没机会,不过用来熬制煮面的高汤也十分不错!
豪猪肉异常的嫩,筷子夹的时候不会散,但是入口即化。
这个虽然和炖煮的时间有关系,但是更主要的就是豪猪的肉质本来就不差。
我猜大家应该或多或少都品尝过被反复回锅烹饪的猪肉吧。
尤其是其中的瘦肉部分,简直像是违反了常理一般地让人塞牙。
通常情况下,我们都会认为肉经过长时间的炖煮后会变得越来越软烂,但这里却恰恰相反,它非但没有变软,反而随着时间的推移愈发坚硬起来!
其实道理非常浅显易懂,关键就在于猪肉本身的含水量颇高。
当我们对其进行炖煮时,大量的水分会逐渐从肉中流失出去。正是由于这个因素,才使得原本鲜嫩多汁的猪肉慢慢失去了柔软的口感,转而变得又干又硬。
只有掌控适合的火候,适当的炖煮时间,那肉的水分还没流失,果胶刚好融化,这时候的肉最好吃了。
因为这时候的肉刚刚好吸收了调料的香味,口感也达到了最佳的程度。
就像面前的豪猪肉。
既入味,又入口即化,不失本味!
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