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第549章 醋猪脚（第2页）

然后，把猪前肘放入开水中，加入葱姜和料酒焯水去腥，焯水后再用清水冲洗一下。

接下来，将处理好的猪前肘放入高压锅中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、大料、花椒、茴香、香叶、白芷等佐料，再加入足够的开水，水要没过猪前肘。

盖上锅盖，上汽后压二十分钟，就可以捞出切片摆盘了。

首先将猪肘从系统背包里取出，因为心理作用，吴宏还是用水清洗一下，然后用厨房纸巾将猪肘擦干，以免油炸时溅油。

接下来，将猪肘放入热油中炸至表面微微起皮。

这一步需要注意火候和时间，避免猪肘炸过头导致口感不佳。

炸好后，将猪肘捞出，放入冰水中冰镇，这样可以使猪肘的表皮更加酥脆，同时也能保持其内部的鲜嫩多汁。

至此，三分熟的虎皮猪肘就制作完成了！

接下来开始制作配料。

先将香菇、虾仁和瑶柱分别放入盘中，用温水浸泡，使其充分吸水涨发，将栗子去壳取仁，准备好蒜头切米和生姜切片。

在炒锅中倒入少量花生油，用文火加热。待油热后，放入酱油炝锅，激发出酱油的香味。接着，加入少量水和冰糖，将糖色化开，使糖色均匀地分布在锅中。

将整块猪肘放入锅中，翻炒至猪肘表面均匀地裹上糖色。

当猪肘开始上色时，加入适量的盐调味，继续翻炒至猪肘入味。

然后，将猪肘铲出，皮朝下放入砂锅中。

在砂锅中依次加入泡发好的香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖和料酒。

盖上砂锅盖，将其放入笼屉中，用旺火蒸熟至猪肘熟烂。

最后，将蒸好的猪肘从笼屉中取出，小心地反扣在同样大小的菜盆中。

然后，将菜盘作为盖子盖在猪肘上，即可上桌。

两道比较费时的菜都在烹饪了。

这两个猪肘还是附加菜。