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草原牧医[六零] 第202节（第3页）

王建国站在驻地主干道上大着嗓子嚎了一会儿，就将屋里干活的嫂子大姐都给喊了出来。翠姐一听中午有肉串吃，当即跟着霞姐他们一起丢下家里的活，跑去大食堂帮王建国串肉串。

切好的肉片用冰水冲洗掉两岔血水，去去膻腥，冲下来的血水可以放在边上给狗子们喝。杀之前做过传染病检查确定安全的羊肉，冻上一冬，基本上不会有病菌，狗子们喝了可以补充微量元素。

为了锁住肉里的水分，肉片腌制时是不放盐的。洒些料酒和少量胡椒粉去腥，再裹上一点点淀粉，最后洒上油，抓匀后放置一会儿就好。

薄薄长肉片均匀穿在签子上，摆放在一边，大家一边嘻嘻哈哈地聊天一边干活，不一会儿就堆出了肉串山。

阿木古楞摇着扇子扇得胳膊都酸了才将木炭彻底烧红，王建国调好了花生碎、熟芝麻、孜然粒、盐、辣椒面儿等佐料，大队长便举着喇叭喊在驻地里为数不多的社员们都来大食堂吃第一季度庆功饭了。

烧炭没有明火，烧红的炭悄悄燃烧自身，释放含炭香的源源热量。

一大把肉串沉甸甸地往长方形炉灶的边缘上一搭，肉片上的油滴滴答答落在热炭上，滋滋声此起彼伏，油香混着炭香瞬间满溢。

签子上的薄羊肉片快速变色，被烤得油汪汪地卷曲，释放出过分诱人的香味。

王建国站在炉灶前，第一个被香味冲得口水疯狂分泌，控制不住，只能没出息地频繁吞咽。

太香了，没有人能控制自己面对这种香味时的生理反应，没有人！

下方接近炭火的一面熟了，王建国张开虎口将所有签子一拢，抓成一把后整个翻转。又一阵噼里啪啦滋滋的溅油声，和令人发狂的烤肉香和油香。

炭火的热烟汩汩向上，将肉烤熟，也将炭香熏烤附着在美味的羊肉片上。红色的薄肉片变色后收缩变薄，油汪汪地裹进散发木香的签子，便又多了一种自然独有的味道。

两面都熟得差不多了，再拢抓到一边的大木桌上方，接着下方的盘子，往肉串两面均匀地捏洒佐料。

然后再将肉串放回炉灶，快速翻面若干次，粘在肉上的佐料被熏烤后迸放出特殊辛香味——

不提前将所有佐料跟肉一起腌制的坏处是会有一些佐料掉在炭火里，看似是浪费，实际上掉在碳火上的佐料烘出的香味，最终还是会附着在肉串上。

同时，因为佐料是后洒的，口感上肉跟佐料是分离的，肉是肉，佐料是佐料，吃起来更清新。

并且，肉没有过度腌制，能更好地保留它原本的鲜香。

这才是一顿完美的烤串，没有浪费草原羊肉最精华的部分。

薄片羊肉串的好处之一就是快，眨眼翻了几个面儿即出炉。

王建国大手一捞，抓住一大把热腾腾冒着白烟儿的肉串转身放在桌上，又捞一把新的继续烤。