吾看书

第25章（第3页）

年菊瑛感叹道，“娘现在也算是看开了，不看开也不行啊！事情生了哭天怨地也没用，索性破罐子破摔……不，我女儿可不是破罐子，最坏还能坏到哪儿去？总之一句话也别委屈了自己。”

“谢谢，娘！”华珺瑶眼眶湿润地感激地看着她道。

“谁让我是你娘，真是上辈子欠你的。”年菊瑛手背抹抹眼，起身道，“娘去贴饼子。”

“我来吧！你坐着看着火，也暖和点。”华珺瑶说着扔掉手里的烧火棍子，起身将年菊瑛摁到自己做的木墩上。

华珺瑶找到何秀娥正着的面的面盆，里面的玉茭子面，拿出来要用的量后，又去弄了些食用碱水。

贴大饼子，可是要有一定技艺的，先和面、面有一定的要求，玉米米面酵后，要经过一番处理。兑上水碱，中和一下酸味儿。因为如果不酵，做出来的苞米面大饼子是死面的，吃起来硬，不松软，口感不好，对身体也不太好。

第27章 一锅出

当然水碱的用量，一般全凭主妇们的经验了。如果放少了，做出来的玉米大饼子酸味儿大，硬不好吃。如果放多了，大饼子涩也不好吃。恰到好处时，做出来的大饼子焦糊金黄即好吃又好看，咬一口那是又甜又香。

贴的过程中也有讲究，先锅里的炖菜要开锅不是有句话叫“凉锅贴大饼子——出溜了。”说的就是这道工序。贴的时候，一定要热锅，锅不热就贴不住，一贴就出溜到炖菜上或水里了。

华珺瑶端着和好的面盆放在灶台上，待锅开了，将面团一个个拍成手掌大小的饼吧唧一下贴在贴在烧开水的锅里。

年菊瑛烧着火，看着她麻溜的贴饼子，饼子圆圆的，拿出来的面整好贴满锅的一圈，绝不会出现剩面或贴不满的现象。

不是她老王卖瓜，自夸，自家姑娘要模样有模样，家务事上也拿得出手，那混蛋怎么就？天杀的王八蛋、坏蛋、不得好死的家伙，我等着看那混球的下场。

锅子熬着香喷喷的兔子，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴。

肉不够，菜来凑，将土豆去皮，切小块儿，蘑菇、木耳、干豆角、干萝卜条、干茄子用开水泡，等干菜泡软了。洗净，刀切成需要的形状，统统放进锅里。

不久浓浓的农家风味飘散开来。

华珺瑶在后来无论自己在怎么做都做不出这种味道。虽然也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的。