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第38章（第5页）

李怀珠把目光投向了肉贩刚送来的五花三层豚肉块。

店里鸡鸭、鱼虾皆有招牌了，那便做个猪肉大菜吧！

相比名声在外的东坡肉、红烧肉，作为前美食博主的李怀珠，私心更爱梅菜扣肉。

上一世看过的纪录片里，腌晒的梅干菜与肥腴的猪肉在蒸锅里冒热气，那光影、那画面……啧啧，看的让人忍不住咽唾沫。

可惜的是，李怀珠前世做梅菜扣肉的次数屈指可数，倒不因为技术受限——她好歹是个乐于钻研的美食博主，关键是它太费时间，她那时候很忙，总在追赶下一个“deadline”，实在不能为一道菜匀出大半天功夫。

这一世忽然成了食肆老板娘，守着小店讨生活，她反而悟了。

凭什么不能为了一道菜费功夫呢？民以食为天……谁生下来就头顶律师执照、手拿教师资格证的？可人生来就要吃饭的啊！

五花肉从吊钩上取下，拥有崭新人生观的李怀珠把它放在案上，仔细端详了下。

肉块肥瘦相间如琼脂叠玉，皮子光滑，实在是块好肉。

趁着其他人在摘菜的功夫，李怀珠煮了一大锅沸水，将整块方肉下去，葱、姜、黄酒去腥，煮出血沫捞出。

拿竹签子在猪皮上扎小孔，只有扎得多，扎的透，后续的虎皮才起得漂亮，然后用饴糖煮糖色，往里调些油酱汁子，把黑红发亮的汁水涂抹在肉皮上，晾到半干。

另起锅烧油，将肉皮朝下滑入温油锅中烹炸，直到肉皮被炸成金红色，表面有细密酥脆的小泡，捞出，立刻投入冰镇井水中，“嗤”的一声，肉皮表面的小泡变成酥皮。

这一步，是后续蒸肉可以饱吸汤汁的充分又必要条件。

春日里自家晒制的梅干菜，三晒三晾后色如乌金，用温水泡发洗净，擦干水分，和姜末、饴糖一同翻炒，直至干菜的咸和香被热油全激出来。

她不声不响做菜，满厨房却都是浓郁的香气。

团娘从院里探进头来，抽了抽鼻子：“娘子，好香！是肉还是什么？”

“是肉，”李怀珠笑说：“咱们晌午吃大肉！”

“好，好！”

两个妮子欢天喜地做糕去了。

焯水的五花肉切半指厚连刀大片，切好之后皮朝下，一摞摞码入深碗，再把过油的梅干菜铺在一座座丰腴的肉山上，码紧，压实，浇上荤汤没过底下的肉片。