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第二百三十六章 秘制羊排（第3页）

拿一只三黄鸡蒸了，蒸出来的那个汤汁拿来炒了姜葱进行大火熬制，再调点芡，熬稠了，那就是鸡汁了。

比起后世科技狠活的鸡汁，她这鸡汁原始原味的，更鲜美，不过费事，成本也大，不建议放开了用，但自家做菜，偶尔这么放一点是行的。

抓匀后，继续倒入刚切好的胡萝卜碎和香芹碎，充分抓拌，让蔬菜碎裹住羊排，然后密封腌制三刻钟。

久腌更入味。

而连着蔬菜碎一起裹味腌制，也是为了让蔬菜的甜味完全送进羊肉里。

之后，再上锅蒸制羊排八分熟，如此，膻味会被蔬菜中和，羊肉自带清甜，便就是这道菜的灵魂之处了。

本来，若是放入洋葱碎的话，风味会更好，但现下没有洋葱，也就只能先这样了。

蒸好的羊排单独取出来，沥干表面水汽。

紧接着，便是过油增香定型。

但其实，到蒸好这一步其实就已经可以吃了。

这不，正好沈老夫人来喝下午茶了，徐穗儿便干脆装了几根送去，顺便给周素兰也装了几根。

喜欢吃的软乎点的，这样的羊排，啃着正好。

只是炸过再炒，外香里嫩，口感更丰富。

但也不能炸得太过，油温六成热下锅，中小火炸十几息就可捞出来。

而后，大火将花椒和干辣椒爆炒，倒入羊排，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀后，即可出锅。

若不吃辣味，也可不放干辣椒。

但秦县令是个能吃辣辛的人。

眼下离晚饭还有一会儿，其他的菜色徐穗儿也备料的差不多了，将羊排给沈老夫人那里送去，徐穗儿便跟着出去，听听反馈。

沈老夫人正净了手，抱着一根羊排在啃，主要刚刚用筷子感觉不太过瘾，又见周素兰就是直接用手拿着啃的，她做了做心里建设，一咬牙，干脆也弃了筷子。