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第318章 地方特色（第1页）

狮子头这道菜她做了无数遍，闭着眼睛都知道步骤。

而蟹粉狮子头有肉的香、蟹的鲜、汤的醇，三样叠在一起，味道最佳。

更重要的是，狮子头砂锅是上桌后才揭盖的，盖子一掀，热气扑上来，满屋子都是那股温柔敦厚的香，不张扬，很家常。

然后是广东客人。

广东人吃不了辣，对她而言，这倒不是什么限制，反而不用多思考。

广东人对食材本味近乎苛刻，任何过度的调味都会被视为“不尊重”。

她想到了醉鸡。

花雕醉鸡是粤菜里最见功底的一道家常菜，工序不繁，但每一步都非常考验耐心。

鸡要在多少度的水里浸多久，冰水要激到多凉，酒汁里加什么才能让鲜味多一层回甘，都很有讲究。

而且广东人吃鸡，一口就知道这鸡是活着的时候处理的还是死了之后冻过的，瞒不了。

她想的是用酒香做背景，加上话梅的酸甜来做前奏，最后才是鸡，也是主旋律，味道会更有层次。

还有喜欢蒜的那位BJ客人。

“喜欢蒜”三个字在她脑子里一过，她就确定了方向。

蒜泥白肉是川菜，但北京人也吃，而且北京人吃蒜比四川人更直接。

四川人吃蒜泥白肉看重的是红油和复合调味，北京人看重的是大蒜本身那股生猛的、带着点辛辣的痛快。

她决定把蒜泥单独用石臼捶出来，不掺别的，就是纯纯的蒜泥配酱油香醋，让蒜味更纯粹更直接。

同时她还会准备腊八蒜，那是北京人家家户户冬天都会泡的东西，碧绿碧绿的，酸甜脆嫩，跟蒜泥白肉搭在一起，一个生猛，一个腌润。

另外，她打算做道黄鱼。

北京人爱吃鱼，尤其是海鱼，但BJ的鱼多是红烧或干烧的做法，酱香浓、色泽深、收汁要亮。