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第63章 两道川菜（第1页）

灶火呼呼舔着锅底，映着何雨柱那张棱角分明的脸。何雨柱系上那条沾满油渍却洗得发白的围裙，眼神瞬间变得专注而锐利。他取过那方颤巍巍、水灵灵的白嫩豆腐，手腕沉稳，刀光如雪片翻飞，豆腐瞬间化作大小均匀、棱角分明的骰子块，轻轻滑入清水中静养。旁边小碗里，是地道的郫县豆瓣酱，红亮油润，散发着霸道而醇厚的咸香与发酵的辛辣气息。

锅中热油青烟袅袅，何雨柱眼神如炬。左手抓起一把早已铡得细碎的花椒辣椒末（刀口辣椒），右手捏起一小撮发酵得乌黑油亮的永川豆豉。手腕猛地一抖——刹那间，红艳似火的辣椒末、深褐油润的豆豉、棕红麻香的花椒粒，如同天女散花，又似一片燃烧的云霞，精准地倾泻入滚烫的油锅之中！

“嗤啦——！！！”

一声惊天动地的爆响！浓烈、复杂、霸道到近乎呛人的复合香气，如同炸弹般猛地炸开！麻、辣、鲜、香、烫，裹挟着滚油的热浪，蛮横地席卷了整个后厨，连空气都仿佛被点燃！

何雨柱却如老僧入定，眼神纹丝不动，紧紧锁定锅中翻滚沸腾、逐渐变得红亮诱人的滚油。待那香气炸裂到最浓烈、最巅峰的瞬间，他左手稳稳端起盛满雪白豆腐块的漏勺，手腕灵巧一转——洁白如玉的豆腐块，如同温顺的白鸽入水，轻盈而精准地滑入那片翻腾滚沸的赤红汪洋！

他左手持锅，手腕沉稳而富有韵律地晃动颠簸。锅里的红油与酱料如同沸腾的岩浆，温柔又汹涌地包裹着洁白的豆腐块，起伏、翻滚、浸润。右手则稳稳操起炒勺，舀起旁边一直温着的、用鸡骨猪骨吊出的浓白高汤，手腕优雅地划出一道清亮的弧线——滋啦！汤汁注入，瞬间被浓烈的红油染透，咕嘟咕嘟冒出密集欢快的气泡，将那颤巍巍的豆腐彻底拥入滚烫醇厚的怀抱。接着，一小撮切得细碎的青蒜苗末被撒入锅中，那抹鲜亮的翠绿在红油里只翻滚了几下，便迅速染上了浓烈的色泽，香气再添一层。

最后一步！何雨柱拿起一个小碗，里面是早已调匀的稀薄芡汁（水淀粉）。手腕轻抖，薄芡如丝如雾，均匀地淋入锅中。锅铲随即在锅里快速而轻柔地兜转、推拉几下——奇迹般的变化出现了！原本略显稀薄的汤汁迅速变得红亮浓稠，如同最上等的琉璃，紧紧裹住每一块白嫩的豆腐，红得透亮诱人，白得温润如玉，绿得生机勃勃，三者交融，色香俱全！

“哐当！”何雨柱将沉重的炒锅稳稳地搁回炉灶上，动作干净利落。抄起炒勺，将这一碗凝聚着川菜灵魂、如同火焰般滚烫浓烈的麻婆豆腐，稳稳盛入一个厚实的粗瓷大碗中。那红亮的色泽、扑鼻的异香，仿佛带着灼人的温度，宣告着一场味蕾风暴的降临。

“刘岚，上菜！”何雨柱对小餐厅专用服务员刘岚喊了一句。刘岚三十出头，身段在略显宽大的灰蓝工作服下依然看得出丰腴的轮廓，一张脸盘子圆润，眉眼间透着股这个年纪妇人特有的温润风情。这女人也是个苦命人，男人跑了，她为了养活自己和孩子，不得已委身给了李副厂长做情妇。

小餐厅内，坐着四人，一位约摸四十岁左右的中年男子坐在杨厂长和李副厂长中间，还有一位则是厂里供销处的马处长。

门帘一掀，一股裹挟着浓烈花椒麻香与辣椒焦香的滚烫气息，像一头无形而狂野的猛兽，猛地撞进了小餐厅凝滞的空气里。刘岚端着那只粗瓷大碗出来了。她脚步轻快，脸上带着职业性的温和笑意，将那碗红彤彤、油汪汪，兀自“滋滋”作响的麻婆豆腐，稳稳放在了圆桌正中央。

所有人的目光，瞬间聚焦在那碗仿佛燃烧着的豆腐上。红油锃亮，白豆腐在油汤里若隐若现，深绿的蒜苗点缀其间，细碎的棕红花椒粒如同繁星散落。那股子霸道又奇异的复合香气，直往人鼻孔里钻，带着灼人的热力。

杨厂长喉头滚动了一下，挤出笑容，声音带着不易察觉的紧绷：“陈同志，尝尝，这是我们厂食堂何师傅的手艺，川菜，麻婆豆腐！您给品鉴品鉴？”