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第591章 定风波（第1页）
胡师傅离开后，澄味园的大厨房里喧哗再起。
“既是定，当从根本入手！”
一位年约五旬的老师傅开口。
他绰号为火工刘，大名刘改，在澄味园资历仅次于张一手，以掌控火候的精微着称。
“本源之定就是返璞归真，追索食材本味，任它外头风云变幻，我自守住这一口真味，便是最大的安定！”
他声音洪亮地说着自己的想法：
“依我看，咱们就该专攻此道。
比如一块最普通的豆腐，若能以极致的刀工切出千丝万缕，再以文武火交替，慢煨出至醇至厚的豆香本味，这便是定，老夫浸淫此道数十年，深知其中关窍。”
话音未落，一个清亮的声音便插了进来：“刘师傅此言未免狭隘！”
说话的是个二十七八岁的年轻厨子，生得眉目俊朗，手指修长灵活，人称巧手张，大名为张典东。
他来自商旅之家，自幼随父亲走南闯北，见识广博。
“如今天下将通，百味将汇，融合之定才是正道！
所谓安定，绝非固守一隅，而是在变化中寻得平衡，在交融中确立新章。”
巧手张跟周大嘴学会了越来越激动的语气：
“我以为咱们该大胆尝试，用江南的醉卤手法来处理北地的羊肉，去其腥膻，增其醇厚。
然后用西域传来的孜然、番椒来点缀东海的鱼鲜，激发出前所未有的复合滋味。
唯有融会贯通，方能成就真正属于新的定味！”
“胡闹！”
火工刘须发微张，
“食材各有禀性，胡乱搭配只会糟蹋东西，北羊肉性温，醉卤偏寒，两者相冲，岂能妄合？”
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