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第583章 往届天厨大典分析（一上）（第3页）
“那一届有个叫黄鹤鸣的年轻人，就是后来会仙楼的黄老神仙，做的是一道 金镶白玉脍。”
胡师傅眼中流露出一丝敬佩，
“黄老当时取豆腐、鲫鱼、鸡蛋为食材，将豆腐切方，中心挖空，在其中填入用鲫鱼净肉剁至极茸、混了蛋清调成的馅儿微煎定型，再用吊了足足六个时辰的清鸡汤慢慢煨煮。
成菜时，豆腐洁白温润如羊脂玉，中间那点馅料金黄诱人。
那碗中汤色清可见底，味道却鲜得能掉眉毛。
那道菜表面上看是一道简单的以豆腐为主食的菜，却把选料、刀工、火候、调味、乃至心思巧技全融进去了，关键是什么？”
他看向林薇薇：“林小子，你说说。”
林薇薇正听得入神，闻言略一思索，结合自己的现代烹饪理念，谨慎答道：
“晚辈觉得，关键在于......尊重食材。
豆腐的嫩、鱼肉的鲜、鸡汤的醇，各自保留特质，又通过烹饪手法让它们和谐互补，而不是用浓油赤酱去掩盖。
所谓的真，可能就是食材最本真的美味被激发和呈现出来的状态。”
胡师傅深深看了她一眼，点了点头：“话虽新奇，理是这个理。返璞归真这个命题考的就是厨子对待最普通食材的态度和功夫，花哨没用，根基不牢第一关就得刷下来。”
他接着翻页：“过了初试，便是八珍竞巧，那一届的考题是和合之美。”
他解释了八珍竞巧里两人协作、盲选主料、争夺辅料的规则。
听到可能抽到“鹿筋配瑶柱”、“熊掌配鱼肚”这种组合，还要和随机分配的陌生人合作，一些年轻点第一次来参加天厨大典的厨子们都咋舌不已。
“这‘和合’二字是说，既要食材性质相合，也要两位厨子心思相合。”
胡师傅道，
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