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第577章 一碗清汤面（第1页）
午后的阳光斜斜刺入澄味园的大厨房，里面数十口灶台吞吐着不同颜色的火焰，有蓝色的火苗舔舐着砂锅底部，有橘色的光在烤炉深处跳动。
蒸汽从笼屉边缘嘶嘶往外冒着，与炒锅里爆起的油烟混作一团，它们打闹着从烟囱里冒出，在澄味园上空成为一朵带有香味的云。
下午时间是大家的练习时间，距离天厨大典百味初试剩下不到两天的时间，来自天南海北的厨子师傅们都抓紧时间在大厨房里练手。
强行按下找到同类激动心情的林薇薇没有选择在听泉阁的小厨房里练手，而是拿着萧天翊已经送过来的部分食材来到了大厨房，占据着靠窗一处的灶眼开始练手。
她面前的台面上摆放的东西不算多，一块取自金华火腿正中心的滴油部位，一小盆基础清汤，几个小盅。
一盅是用三年以上老母鸡胸肉细细捶打成茸的白哨，一盅是同样方法制得的精瘦肉红哨，还有一盅是她尝试用滇南几种野生菌低温萃取的琥珀色精华液。
她在试图复原一道无火之汤。
这道菜要求汤色最终澄澈如白水，不见丝毫油星杂质，入口却要鲜味层层绽放，厚重如瀑，回味无穷。
这道菜的关键在于极致的扫汤工艺。
即利用肉茸的吸附能力在极低温的汤水中反复拉扯、澄清，带走所有浑浊，只留下纯粹的呈味物质。
这过程繁琐到令人发指，对温度控制的要求变态精准，多一度则肉茸熟结吸附不净，少一度则鲜味物质释放不足。
林薇薇正眉头紧锁，悬着指尖在汤锅上方感受着温度，小心调整着灶膛里银炭的数量。
她已经失败了两次，要么汤色不够透亮，要么鲜味总觉得浮在表面。
就在她全神贯注跟那锅汤较劲时，她敏锐地从重重浓香里捕捉到了一缕极其幽微的味道。
那是一种无法具体形容的鲜。
这种味道很纯净，像是把雨后花园、初雪降临、海浪翻涌的味道结合在了一起的纯净。
林薇薇倏地抬起头，目光越过几个正大汗淋漓颠勺的师傅，落在了味道来源那边。
角落里，一个头发花白稀疏的老头站在那儿，穿着一身洗得发白的灰布短打，系着一条磨得起了毛边的深色围裙。
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