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第435章 饺子与馄饨的不同（第1页）
鸡汤还差半个多小时炖好时，林薇薇提前取了面粉，用水和蛋清将其揉成一个光滑的面团。
“姐，这馄饨与饺子有什么区别呀？它们的共同点都是用面把肉馅或者素馅包进去的，对！还有包子，虽然包子是蒸出来的，但是也差别不大。”
翠儿学着林薇薇也擀着一张面皮，说道。
“相同点就像你说的那样，确实都是面包裹着各种馅料，不同点可就多了。
首先单就面皮来说，饺子和馄饨的皮形状和薄厚程度都不一样。
饺子皮中间厚、四周薄，擀皮时用的是手腕发力，过年的时候刀娘子教你的，还记得吗？”
林薇薇一说，翠儿回味着过年时在将军府跟刀娘子们在一起包饺子的场景。
翠儿点点头：“记得，确实如此。”
林薇薇继续说道：
“饺子皮呢，追求的是韧劲与嚼头，饺子下锅煮制，三滚三沸而皮不破，这饺子皮就是上品。
馄饨皮呢，追求的是入口即化的滑嫩，就像我这样，把面擀到薄如蝉翼，透光如纱的程度，这样的馄饨皮在沸汤中滚上几滚就熟了，馄饨要比饺子煮的更快就是因为皮的不同导致的。”
说完，林薇薇拿起一旁的刀，将手里擀好的薄如蝉翼的面皮切成二寸见方的面皮。
“第一点不同是面皮，第二点不同就是这馅料了。”
说着，她将早上就挑出来的一块七分瘦、三分肥的猪前腿肉细细斩成的肉糜端了出来。
这馅料是她已经调制好的，里面加了酱油、酱汁、粗盐以及她自创研磨的香料粉。
可这还不够。
“这馅料最关键的一步，是分数次在馅儿里加入炖好的冷鸡汤。”
林薇薇说着，将刚刚特意留出来的一碗冷鸡汤端了过来。
翠儿帮忙扶着碗往里慢慢倒鸡汤，林薇薇则用手朝着一个方向用力搅打。
“倒！”
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