吾看书

手机浏览器扫描二维码访问

第414章 顾先生讲解为商之道（第1页）

翠儿歪着头，满脸困惑：“姐，什么是高温溶解？q劲儿又是什么呀？”

林薇薇放下手中的笊篱，想了想，解释道：

“这样，你把面条想象成一件湿漉漉的棉袄。

高温溶解的意思就是这件棉袄在滚水里泡久了，它表面的那些细小的棉线会松开、脱落，最后面条就会变得软趴趴黏糊糊的，一夹就断，就是煮烂了。”

她指了指锅里加了盐的沸水继续说：

“盐巴就像给这件棉袄穿上了一层紧身衣，盐水能让面条外层的结构收得更紧，不让里面的淀粉跑出来。

这样，面条在滚水里煮的时候，外面有紧身衣护着，里面才能恰到好处地煮熟，而外面却不会烂掉。

至于q劲，就是我们吃面时咬下去的那种弹牙的感觉。

这面有了q劲儿，吃起来才不会腻，有嚼头，才叫一碗好面！”

翠儿恍然大悟，连连点头：“哦~”

林薇薇又将重新将注意力放回锅中。

锅里的水咕噜噜沸腾着。

她抓起面条下入锅中，用筷子迅速拨开，让面条在水中尽情翻滚。

煮面过程极短，林薇薇全程凝神屏息，当面条煮至断生时，她果断地用笊篱将其捞出。

她将笊篱在锅边轻轻一甩，将多余的沸水甩得干干净净。

“面条不能带多余的水，否则会稀释汤底，败了味道。”

她拿着筷子将笊篱里的面条调整了一下，让面条入碗时颇为整齐，形成一个圆润好看的弧度。

这不仅仅只是为了美观，更是为了让面条和汤汁的接触面积均匀。