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第413章 林老师和翠儿同学（第1页）
林薇薇凭借经验，用勺子一点点将稀释好的碱水加入溶了盐的冷水中，徐徐倒入面粉中央。
她迅速将四周的面粉拨向水流中心，力求水流瞬间被面粉均匀吸收。
面粉纷飞，形成无数黄褐色的小面絮。
“加入碱水多少是关键，碱是骨头，多了发黄发苦，少了面无筋骨。”
她停下加水，开始用力揉捏。
林薇薇将全身的重量压在面团上，将面团反复折叠揉按。
每一次折叠后，她都用掌根向前揣，用拳头向下捣，再用臂力将面团向内揉，坚硬的面团表面从最初的粗糙变得渐渐细腻，均匀地呈现出淡淡的鹅黄色。
“三光了......”
翠儿喃喃着。
盆光、面光、手光是和面的最高境界，这是林薇薇告诉她的，她一直谨记着。
最后，林薇薇用一块浸湿的布将面团仔细盖好，静置在一旁醒面。
“和面后要静置半个时辰，这样面会变软，等下再揉就好揉了。”林薇薇对翠儿说。
面团在静置时，面团里未被完全吸收的水分正缓慢渗透到面粉内部，同时，面筋网络在碱水的作用下正在松弛。
这半个时辰里，林薇薇开始处理熬羊杂汤的羊杂。
羊杂是将军府拿来的，他们今天刚宰了一头萧天翊从北戎带回来的羊，新鲜的很。
萧天翊知道这羊杂对她来说是好东西，就直接给她送来了。
林薇薇指着盆中的羊杂对翠儿讲道：
“羊杂讲究齐全，心、肝、肺、肚、肠，缺一不可。
心要韧，肝要粉，肺要嫩，肚要脆，肠要香。
这一套完整的组合，才能让羊杂汤的层次感最为丰富。”
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