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第412章 草木灰碱水科普小课堂（第1页）
林薇薇洗干净手站在干净的案板前，用布将刀具擦拭了一遍。
顾老头说得没错，阳春面看起来是一碗平平无奇的清汤面，但它的平淡下是对烹饪细节的极致追求。
汤清、味鲜、面韧、油香，四者和谐统一，方成就一碗江湖第一面：阳春面。
昨夜走之前，林薇薇是打算今日让大家尝尝阳春面的，所以一晚上的时间熬出了高汤。
这高汤熬制不复杂。
先把猪筒骨、老母鸡块焯水洗净后放入加了冷水、黄酒、葱姜的锅里熬煮，微火熬一晚上就熬好了。
汤底有了，她开始熬猪油。
猪油是阳春面香气的来源，必须自制。
看见林薇薇拿了一块猪板油来切，给顾老头上完茶进来帮忙的翠儿疑惑道：
“姐，你是要熬猪油吗？这里有。”
她将一罐凝固的猪油递给林薇薇。
后者摇了摇头，讲道：
“做阳春面的猪油一定要用现熬的才行，它必须香而不腻，润而不浊。”
一边说着，林薇薇一边用刀把猪板油切成大小均匀的方丁，每一块都有指甲盖大小。
她在灶台口上架上一口干净的铁锅，直接将切好的板油丁倒入其中。
“熬猪油的秘诀，在于水。”
林薇薇加入了一小碗清水，又丢入了几片拍松的姜。
翠儿不解，熬油怎可加水？
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