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第346章 炙羊肉、缕子脍（第1页）
林薇薇来到孙老头身边时，他正将一块肥瘦相间的羊肉切成薄片。
他将切好的能够看见盘子颜色的薄羊肉片整齐地码放在一个盘子里，接着又调了一碗酱汁，酱汁里有葱姜蒜末，还有少许酱油和醋，闻起来清冽香醇。
“孙老哥，您这是在做什么菜？”林薇薇好奇地问道。
孙老头脸上堆满了笑意，说道：“炙羊肉，吃过吗丫头？这炙羊肉啊，吃的就是个鲜字！火候、刀工、调味，三者缺一不可。”
他一边说着，一边将几个铁钎子在火上烤得通红，然后用竹筷夹起几片羊肉，飞快地在铁钎子上翻转，她惊叹于孙老头对火候的精准掌控。
羊肉片遇热，瞬间收缩，表面滋滋作响，油脂被逼出，滴落在炭火上，升腾起一股白烟。
不过片刻，羊肉便变得金黄焦脆。
林薇薇被烤羊肉的香味馋得肚子咕咕叫，这味道让她秒回现代夏天的路边烧烤摊。
她忍不住开口道：“孙老哥，您这炙羊肉的技法与我见过的不同，我以前见的多是在炭火上架个铁网慢慢烤制。”
“丫头，你说的那个叫烤羊肉，是北戎那边的吃法吧？”
孙老头笑着解释道，
“我这炙羊肉，用的是‘炙’的技法，讲究一个‘快’字，铁钎子要烤得够热，羊肉片要切得够薄，这样才能瞬间将羊肉的鲜味锁住，外焦里嫩，不失本味。”
孙老头将烤好的羊肉片从铁钎子上取下，码放在盘子里，用竹筷夹了一片，蘸了蘸酱汁放到小碗里递给林薇薇：“尝尝看味道如何。”
林薇薇拿着筷子将一片炙羊肉放进嘴里细细咀嚼。
这羊肉外层酥脆，内里却依旧软嫩多汁，羊肉的鲜香与酱汁的清冽完美融合，回味无穷。
“好！”林薇薇由衷地赞叹道，“孙老哥，您这道炙羊肉做得当真是出神入化！”
孙老头听了林薇薇的夸奖，开始哼着小调又继续处理起另一道菜来。
他取出一块瘦肉用刀背反复捶打，直到肉质变得松散。
接着，他用锋利的刀尖将那块肉一点一点地切成如发丝般细的肉末。
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