吾看书

手机浏览器扫描二维码访问

第132章 准备酱牛肉和手扒肉（第1页）

林薇薇先拿出一根大葱，剥好洗净，然后用刀斜着把大葱切成大块，把姜切成片状。

香料的话拿出一片香叶、三个八角、一个草果、三个干辣椒和一捏花椒粒。

准备好了卤料，她开始准备制作酱牛肉。

她拿出的那块牛肉是牛腱子，掂量着大概有三斤左右，萨仁洗干净后给她放在了一个陶盆里。

萨仁用另一个木炭盆去做手扒肉，她开始做酱牛肉。

林薇薇先把牛肉冷水下锅焯水，这次焯水她什么都没有往锅里放。

水渐渐加温，锅里飘起一层白花花带着泡泡的血沫，这是正常的，再好的牛肉它也是有血沫的，焯水这个步骤就是为了去除肉里的血水，吃着能够更加放心。

等水开后煮一分钟，她就把牛肉捞了出来，用提前准备好的温水洗干净牛肉表面的浮沫。

在萨仁的帮助下，林薇薇把锅里的水倒掉洗干净锅。

把锅重新架好，等锅里的水渍蒸发不见，她往里舀了一大勺牛油。

油微热的时候，先下姜片，等下入姜片，她又夹了几块木炭扔进炭火盆，让炭火盆的火保持中火的状态。

等到锅里的姜片带一圈焦边，她拿起切好的葱段放进锅里。

大葱水分含量有点多，下进锅里呲呲乱崩，她稍微往后退了退，这一步的确是有点溅油。

葱姜不能同时下锅炸，因为姜比葱耐炸，如果姜和葱同时下锅的话，姜煎好的同时葱也糊了。

用油煎过的葱段和姜片味道会更加的柔和，而且会更香。

等到锅里的葱煎到散开，边缘微微焦黄的时候，她把炭火调成最小火，下入刚才准备好的香料快速翻炒出香味。

这一步林薇薇严格把控着炭火盆里的炭火温度，炭火一定得保持在最小火，要不然花椒粒一旦糊掉，做出来的牛肉就会发苦。