吾看书

第167章（第1页）

陈伟荣开口：“萧老先生别这么大火气，我倒是觉得还不错。”

“外壳咬下去的时候‘咔嚓’一声，放了这么一段时间都能有这个口感，我觉得很惊喜。再加上你里面的的巧克力冻冻，非常...新奇，猪脑的腥气没有去硬压，确实有缺陷，但是也是比赛规则的束缚，我跟高先生的想法一样，期待你下一场的比赛，非常惊喜。”

罗赏：“从热力学角度，控制两种极温食材并且还要同时呈现、保持品质，难度很高。”罗赏顿了顿，抬头看着路晓：“我很意外你做到了。但从感官科学看，极端的温度差会对味蕾受体产生暂时性麻痹和混淆，反而不利于风味的感知。你牺牲了味觉的清晰度，换取了一个物理噱头，这是我不太满意的。”

罗赏这段话的意思大概就是，他认同路晓这个人在专业上的技术，但是他不认可这道菜品。

认为路晓为了效果而放弃了食客的体验，这对于厨师来说并不好，所以罗赏也不太认同，虽然他平时理论知识会更丰富些。

...

路晓之后就是苏婉。

苏婉走上台，她抽到的食材是：青芒果、腊鸭、甘草。

盘子上芒果片出来的“画卷”，薄的近乎透明。像是一张能够透光的糯米纸。上面苏婉用深棕色的浓稠酱汁粗狂的花了寄到不规则的线条，酱汁上又撒着焦黄色的、大小不一的脆渣渣和一些深褐色的、像干草一样的丝状物品。

芒果片吃起来冰凉、口感几乎没有，因为太薄，只能够吃出一些属于芒果的纤维感，用勺子稍微切开一些之后，带着酱汁还有脆渣一起舀了起来送入口中。酱汁非常的浓稠挂勺，像是勾了浓厚芡汁的浓汤，脆渣入口就能感受到非常的酥脆，一碰就碎成了粉末，混在滑溜的酱汁里。

酱汁的味道是复合的味道，先能够感受到的是明显的咸鲜味，像是一道用很多料堆出来的老母鸡汤的味道。接着甘草的天x味和草本的香气就慢慢出来，最后的回味里有一点芒果皮的青涩和淡淡的酒香味。脆渣的味道依旧香的霸道，有油渣的香味，是非常提味的存在。

整体吃下来的感觉，鲜、甜、香、脆、香、滑交织。

味道很复杂但是整体下来的感觉不会感到奇怪，而是一种诡异的和谐。

罗赏罕见地第一个发言：“有点意思。我注意到你使用了低温萃取和喷枪灼烧？”

罗赏说完抬头看向苏婉，苏婉点头验证了他的说法，罗赏说的非常准确。

得到苏婉的肯定之后罗赏点了点头，接着往下说着：“这通常是处理高级红肉或海鲜的技法。但你将这个方法用来拯救有缺陷的腌制肉类，这...很厉害。更妙的是，你通过温度和时间控制，让腊鸭中的肌苷酸与甘草中的甘草酸、芒果中的有机酸产生了协同效应，鲜味提升了非常多倍。这是基于科学理解的创意，你果然没有让我失望。”

台下，刚回到座位上的路晓听到罗赏说的话，猛地一抬头，之后看向苏婉。

这个处理方法，跟他刚刚那道菜的有80%的相似度，路晓能够知道，苏婉能够想到这个办法来处理一定是注意到了他的处理方法，但是那20%的不一样......