吾看书

第23章（第3页）

至于鲜的食材，往往指的是春笋、小肋排等鲜美之物。

起一锅水，焯小肋排和春笋，去掉浮沫和杂余物。

切葱姜蒜等去腥大料，锅热下猪油，像往常那样先在锅边抹一圈润锅，油热立刻下大料翻炒几秒，而后下小肋排炒香。

小肋排表面金黄后放入火腿块，倒入少量料酒再次去腥。

等火腿块微微收缩时加水和春笋一起炖煮。

这便是听起来复杂、除了火腿之外，做起来其实很容易的一道菜。

在春天时，十方坞这道菜卖的最好，虽然她们有着洞天，冬日里也并不短缺春日食材水果。

但正所谓“不时不食”，有些修仙之人越修越讲究。

关于炖汤，有人喜欢浓稠似乳的肉骨汤，有人偏爱清淡雅致。

桑野哪种都爱吃，但是吃腌笃鲜，她爱清汤。

炖出浓汤清汤的关键在于大火还是小火。

大火炖，熟得快，水和火腿、小肋排带来的油脂能充分混合乳化，从而形成浓稠的样子。

小火慢炖，熟得慢，炖出来便是颜色上清清淡淡的汤，更显食材本味。

半小时后，腌笃鲜便做好了。甚至不用加任何调料，已经是浓淡得宜。

自从来到这里，桑野难得吃一顿没有人打扰的餐食。

汤味鲜美，喝一口直叹气。

春笋入味，泡满了火腿的咸和小肋排的鲜，炖的时间刚刚好，吃起来脆无比。

咬住小肋排那薄薄一层皮连着骨头的那处，一整块肉便在嘴里“脱好”了。咀嚼时不仅有火腿的鲜香，更有春笋的清爽。