吾看书

第35章（第3页）

比起司凝之前做的其他菜，糖醋排骨有个特别的难点。

那就是，炒糖色。

排骨本身需要焯水去腥，而糖浆则是要刚还在排骨烫熟的时候准备好。这样刚烫熟的排骨能很自然地过渡到糖浆里，被金黄的糖浆裹得均匀。

要说烫排骨的话，准备好常见的去腥三件套，堪称有手就行。

但炒糖色则不一样，只有短暂的那么点时间，久了就会变焦变苦，影响口感。早就备好也不行，凉透的糖浆会凝固变硬。

而且炒糖色还格外看重火候，大火过旺就会容易糊了，小火煮则达不到沸点。而且就算火候正确了，时间的把控也很重要。

无论过早还是过晚，都会影响口感。

司凝这年岁好歹也不是白活的，在这漫长的生命中，不是种地就是研究菜谱，对于各种手法早已烂熟于心。这也是她当初能够开饭馆的底气。

几乎不用思考，久经厨艺的直觉就告诉她，是时候了。

于是她利落地把旁边锅里的排骨捞出，飞快地抖了抖，扔进了糖浆里。

糖浆骤然接触水分，滋滋地作响，但很快就平复下来。任司凝熟练的颠锅，均匀地包裹住了排骨。

一股浓烈的肉香顿时飘散出来。

周乐安吸了吸鼻子，看着司凝继续操作。

裹满糖色后，就只用放入调料继续焖煮了。

司凝听着锅里咕噜噜地焖煮声，耐心等待。

不知不觉，周乐安已经凑了过来，跟着她一起等。他闻着越来越浓郁的肉香，吞咽了下口水。

要说做厨房就这点不好，遇到厨艺好的大厨，分分钟就能把他馋迷糊了。

二十分钟过去，司凝掀开了锅盖。

锅里的排骨仍在咕噜噜地煮着，但已经上色得差不多了，只有旁边还有些汁水没煮进去。