吾看书

第18章（第3页）

【又到了馋死人不偿命环节！】

苏甜露齿一笑，小梨涡若隐若现：

“一会儿我要做一道蒜爆肉。”

【听着就很哇塞！】

【肚子开始发出抗议！】

【泡面已泡好，就等着蒜爆肉下饭了！】

苏甜又跟大家聊了一会儿，然后开始做饭。

里脊肉切薄片，放盐、葱姜水顺着一个方向搅打，直到肉片吸满葱姜水，从而去腥增香。

然后打入鸡蛋，搅拌开来，再把调好的面粉糊倒入，拌匀，最后加少许油锁住，腌制半小时。

把肉腌上以后，苏甜开始剥蒜。

蒜爆肉好吃的第一个关键就是足量的大蒜，大蒜太少的话香味就会少一半。

苏甜拿了个小马扎，坐在厨房角闷头剥蒜，剥了足足十分钟才停下。

大蒜切片，装了小半盆。

这时候，肉片也腌好了。

锅中倒油，油热后下入肉片，稍微定型后用锅铲滑开，防止肉片粘连在一起，一坨一坨的影响观感不说，也影响味道。

炒到肉片变白后出锅备用。

再次起锅烧油，下入蒜片炒香。

这也是蒜爆肉好吃的第二个关键，一定把蒜片炒至边缘微微焦黄，这样，蒜香味才会彻底被激发出来。

蒜片炒香后，放入只用陈醋和酱油调好的料汁，小火慢慢熬至一会儿，这个过程中，陈醋会不断挥发，醋香味被最大限度的保留下来。